Con el aroma inconfundible del campo y el calor de los fogones tradicionales, la Gobernación del Atlántico impulsa una nueva edición del Festival del Guandú y el Bollo de Yuca en el corregimiento de Sibarco (Baranoa). Este evento, que se desarrolla entre finales de enero y principios de febrero, se consolida como una de las paradas obligatorias de la "Ruta de la Tradición", una estrategia institucional que busca salvaguardar y proyectar los sabores ancestrales del Caribe colombiano hacia el mundo.
El festival no es solo un encuentro culinario, sino un motor de desarrollo económico para las familias de Sibarco, quienes durante generaciones han perfeccionado la receta del sancocho de guandú y la técnica del bollo de yuca, convirtiéndolos en símbolos de identidad regional.
El Guandú: El "grano de oro" del Caribe
El protagonista absoluto del festival es el sancocho de guandú con carne salada. Este grano, cuya cosecha alcanza su punto máximo en esta época del año, es la base de un caldo espeso y reconfortante que integra elementos clave de la dieta caribeña como el ñame, la yuca y el plátano maduro.
Para los habitantes de Sibarco, el guandú representa la seguridad alimentaria y el orgullo campesino. La Gobernación ha destacado que este festival permite a los productores locales vender su cosecha directamente al consumidor, garantizando la frescura del grano y un precio justo que fortalece la economía rural.
El Bollo de Yuca: Tradición envuelta en hoja
Acompañando al sancocho, el bollo de yuca de Sibarco reclama su propio protagonismo. Elaborado con yuca blanca de la región, este acompañamiento se caracteriza por su textura suave y su sabor neutro que equilibra la potencia del guandú. El proceso de elaboración, que incluye el rayado manual, el prensado y la cocción precisa en hojas de mazorca o bijao, es un arte que las matronas locales transmiten de madres a hijas.
Durante el festival, los asistentes pueden observar y participar en muestras del proceso de elaboración, entendiendo que detrás de cada bollo hay horas de trabajo y un profundo respeto por la materia prima que ofrece la tierra del Atlántico.
Impulso institucional y turismo cultural
La Gobernación del Atlántico, a través de su Secretaría de Cultura y Turismo, ha redoblado esfuerzos para que el festival cuente con infraestructura adecuada, estrictos protocolos de bioseguridad alimentaria y una programación cultural que incluye música de banda y grupos folclóricos locales.
"Nuestra meta es que Sibarco sea reconocido como un destino gastronómico por excelencia. Al apoyar el Festival del Guandú y el Bollo de Yuca, estamos protegiendo nuestra memoria y brindando herramientas a nuestras matronas para que sus saberes lleguen a todas las mesas del país", señalan representantes de la administración departamental. La invitación está abierta para que locales y visitantes se acerquen a Sibarco y vivan una experiencia auténtica de sabor, tradición y hospitalidad caribeña.
