En el occidente del país se encuentra el Valle del Cauca, un lugar con una gastronomía llena de sabores espectaculares y una cocina muy creativa. El plato que te presentamos hoy viene de esta zona y se trata de una tradición en todo Colombia.
En un reportaje de la BBC, se cita a Alan Davidson de Oxford Companion to Food donde menciona que Colombia es el único de país de Latinoamérica en que el arroz tiene más importancia que el maíz. Justamente este cereal, el arroz, es la estrella de este platillo.
El arroz atollado tiene esta denominación porque al inicio se preparaba con una especie de tiburón llamado “Tollo” que hay en las costas del Pacífico, sin embargo, con el paso del tiempo, la receta ha variado y al día de hoy son pocas las personas que lo siguen preparando con el tollo pues la mayoría la cocinan con carne de pollo y res.
Se trata de una exquisita combinación de arroz, carne de pollo, res y cerdo, vegetales y papa se podría comparar al risotto por su consistencia suave y húmeda. No obstante, se lo enlaza mucho con la paella española por la influencia durante la conquista, se dice que nació en los fogones de los trabajadores de las fincas entre los siglos XIX y XX.
La preparación del arroz atollado varía según las regiones porque hay algunas que sólo le agregan dos o un tipo de carne, también lo suelen decorar con habichuelas, huevo duro y rodajas de aguacate. Se puede servir sobre hojas de bijao o de plátano y acompañado de patacones y hogao.
Aquí te dejamos su receta.
Diana Ramírez R.
