Como ya te lo adelantamos en el titular, el hogao es la base de muchas de los platillos típicos de Colombia y es muy probable que lo recuerdes de muchos de ellos como la bandeja paisa. Y como los colombianos dicen si tiene la frase “a la criolla”, ahí está el hogao.
Se trata de una salsa de tomate picado con cebolla larga y blanca, dependiendo de la región también se le suele agregar ajo, pimentón, comino y hasta caldo de pollo. El sofrito español fue quien dio inicio al hogao pues en la época colonial llegó como sofrito (salsa de ajo, cebolla y pimienta) para luego convertirse en la tradicional salsa colombiana.
Colombia no es el único país afortunado de tener esta salsa, pues en la mayoría de países de Latinoamérica cuentan con su propio hogao con diferentes denominaciones y variaciones en los ingredientes como base de sus guisos.
Esta popular salsa salada se usa también como aderezo para acompañar patacones, yucas fritas y las clásicas arepas. El nombre del condimento proviene de la palabra “ahogar” haciendo referencia a cocinar los ingredientes en aceite a fuego lento hasta que se mezclen uniformemente todos.
En los próximos días te compartiremos la receta del hogao colombiano para que le des ese toque criollo a tus comidas.
Diana Ramírez R.
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