El arroz atollado es un plato típico del departamento del Valle del Cauca. Es un plato que además de prepararse con arroz, entre sus ingredientes están la carne de cerdo, el pollo, las papas y las verduras.
Ingredientes para el arroz:
- 4 tazas de arroz
- 3 papas peladas y cortadas en cuatro trozos
- 1 cucharadita de cilantro picado
- Sal al gusto
Ingredientes para el caldo:
- ½ libra de costilla de cerdo, sin hueso y cortada en tacos
- 1 libra de carne de cerdo cortada en tacos
- 5 tazas de agua
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1 pechuga de pollo grande deshuesada y cortada en trozos
- 4 cucharadas de Aceite vegetal
Ingredientes para el sofrito:
- 2 tomates pelados y picados
- 1 cebolla larga pelada y picada
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 2 pimentones rojos muy picados (lavados previamente)
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de pimienta molida
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Elaboración para el sofrito:
- En primer lugar, en una sartén con el aceite vegetal cocinamos los tomates, los pimentones, el ajo, el comino, la pimienta y la cebolla.
- Echamos la sal y removemos los ingredientes mientras se doran. Después, reservamos
Elaboración para el caldo:
- A continuación, en una cacerola al fuego incorporamos el agua, el caldo de pollo, la pechuga de pollo, la costilla, la carne de cerdo y el aceite.
- Mantenemos en el fuego durante 40 minutos.
- Transcurrido el tiempo, colamos el caldo, reservando el caldo, el pollo, la costilla y la carne de cerdo.
Elaboración del arroz:
- En una olla grande, vertemos el caldo colado -del cocinado anterior-, añadimos el arroz, la carne de cerdo y los ingredientes cocinados en la primera parte de esta receta (la elaboración del sofrito).
- Mantenemos en el fuego durante 20 minutos mientras removemos los ingredientes.
- Después, incorporamos las papas, el pollo y la costilla de cerdo.
- Dejamos cocinar durante 10 minutos más. Añadimos sal a nuestro gusto.
- Transcurrido el tiempo, servimos el arroz espolvoreando sobre él el cilantro.
