Los visitantes de la Feria Iberoamericana de Gastronomía (FIBEGA) tuvieron la oportunidad de probar sabrosos platos peruanos como pachamanca o ceviche preparados por Omar Malpartida, el chef de Tiradito GastroBar.
Durante la feria se celebró el primer Encuentro de Chefs Iberoamericanos; donde cocineros de diferentes países iberoamericanos deleitaron el paladar de asistentes con platos tradicionales de sus regiones. El chef peruano sorprendió con su ceviche especial con un toque innovador. Hoy compartimos su receta.
Para 1 ración.
180 gr de paiche (pescado amazónico)
130 ml de leche de tigre
Para 1 litro de leche de tigre
-400 ml de fumet
-480 ml de zumo de lima
-10 gr de ajo
-20 gr de cebolla blanca
-3 gr tallo de cilantro
-2 gr de aji limo o habanero
-10 gr de apio
-5 gr de jengibre
-300 gr cubos de hielo
-2 unid. de lima
-brotes de cilantro
50 gr de puré de tomate de árbol
20 gr de pasta ají amarillo
20 gr de cebolla morada en aros
2 gr de castaña laminada
5 gr de puré de plátano emparrillado
Elaboración:
En un bol sobre hielo, colocar los cubos de pescado, colocar sal y ají limo en cubos, remover durante un minuto.
Agregar un cubo de hielo y el zumo de lima y seguir removiendo.
Incorporar el puré de tomate de árbol y la pasta de ají amarillo
Agregar la leche de tigre y remover.
Rectificar sazón e incporporar brotes de cilantro.
Emplatar y terminar con puntos de puré de plátano dulce, láminas de castaña y los aros de cebolla roja.
