El corregimiento de Sibarco, perteneciente al municipio de Baranoa, se viste de gala este mes de febrero para recibir a miles de visitantes en una de las festividades más auténticas y sabrosas de la región: el Festival del Guandú y el Bollo de Yuca. Este encuentro anual se consolida como el principal baluarte de la seguridad alimentaria y la preservación de las tradiciones campesinas en el departamento del Atlántico.
El festival es un tributo al guandú, un grano que no solo es la base de la dieta local, sino un símbolo de la resistencia cultural y el ingenio culinario de las familias que han cultivado estas tierras por generaciones.
El Sancocho de Guandú: El alma de la celebración
El gran protagonista de la jornada es el sancocho de guandú con carne salada. Preparado en grandes ollas de barro y sobre fogones de leña, este plato ofrece un sabor ahumado único que atrae a los paladares más exigentes. La receta, custodiada por las matronas de Sibarco, incluye ingredientes frescos de la zona como la yuca, el ñame, el plátano maduro y el indispensable toque de comino y ají dulce.
Este plato es mucho más que una sopa; es una representación del ciclo agrícola y de la abundancia que llega tras la cosecha.
Los asistentes podrán disfrutar de la versión más tradicional, acompañada siempre del bollo de yuca, cuya textura suave y origen artesanal lo convierten en el complemento perfecto para equilibrar los sabores intensos del grano.
El Bollo de Yuca: Patrimonio gastronómico de Sibarco
Si el guandú es el corazón del festival, el bollo de yuca es su alma gemela. En Sibarco, la elaboración del bollo es un oficio que involucra a comunidades enteras. El proceso, que comienza con la selección de la mejor yuca del territorio y termina con el envuelto manual en hojas de mazorca o bijao, garantiza un producto 100% natural, libre de conservantes y con una frescura inigualable.
El festival ofrece una oportunidad única para que los productores locales comercialicen de manera directa su trabajo, fortaleciendo la economía circular de la región y permitiendo que el visitante se lleve a casa un pedazo de la historia gastronómica del Atlántico.
Cultura, música y reactivación económica
Además de la oferta culinaria, el festival integra presentaciones de música de viento, danzas folclóricas y muestras artesanales, creando un ambiente familiar que celebra la identidad del Caribe colombiano. "Sibarco es sabor y es paz. Este festival es nuestra forma de decirle al mundo que nuestra tierra es fértil en productos y en talento", señalan los organizadores.
La infraestructura del evento ha sido optimizada para garantizar la comodidad de los visitantes, con zonas de parqueo y puntos de atención higiénicos, posicionando a Sibarco como un destino imperdible del turismo gastronómico este 2026. Con el apoyo de la Gobernación del Atlántico y la Alcaldía de Baranoa, el Festival del Guandú promete seguir siendo el motor que impulsa el orgullo de ser caribeño.
