El delicioso platillo es uno de los más típicos de Colombia y, como lo dice su nombre, nació de la región de los Llanes orientales: Meta, Casanare, Arauca y Vichada. La también denominada “ternera a la llanera” es parte muy importante de la gastronomía colombiana y ofrece a los turistas una carne llena de sabor.
Se trata básicamente de una carne de ternera sazonada con ajo, cebolla, especias y, si es del gusto de la persona, cerveza, colocada en largos palillos (chuzos) y asada a fuego lento por cuatro horas.
La carne es aliñada en cuatro cortes diferentes: los tembladores, la osa, la raya y la garza. La preparación de este plato popular es una tradición llanera que se disfruta en casi todo el país.
La mamona, como también se conoce al plato, se sirve acompañado de papas, yuca y arepas y es un clásico de los días festivos y celebraciones importantes. Esta costumbre llanera también se da en Venezuela bajo el nombre de “carne en vaca”.
Diana Ramírez R.
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