Conocida también como sancocho de mondongo o simplemente mondongo, es uno de los platos tradicionales de la cocina colombiana que lo encontrarás en restaurantes de Barranquilla, Bogotá, Bucaramanga, Medellín y muchos otros lugares.
La sopa está elaborada a base de la famosa tripa, callo o estómago de la vaca bien limpio y picado en cuadritos, suelen ser acompañantes la carne (patas) de cerdo, papa criolla, yuca, ñame, cebolla, maíz, arvejas, zanahorias u otros vegetales dependiendo de la región.
La Costa Caribe, Santander, Altiplano, Cundiboyacense y Antioquia son las zonas que consideran al mondongo como uno de sus platos típicos.
El mondongo también es conocido en Panamá, Perú, Argentina, Venezuela y Brasil con la misma denominación y en países como Ecuador, Portugal, España y Francia se lo conoce con otros nombres y cada nación le da su propio matiz.
Diana Ramírez R.
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