El llapingacho es uno de los platos más consumidos en la sierra ecuatoriana, lo mencionamos en el artículo del Carnaval de Ambato. También tiene mucha presencia en la costa del país. Aprende a cocinar este delicioso plato para disfrutar de un almuerzo al estilo ecuatoriano
Ingredientes:
- Papas 8
- Longaniza 8
- Huevos 4
- Carne de cerdo ½libra
- Maní molido ½libra
- Aceite ½taza
- Achiote molido 2cucharadas
- Cebolla colorada 1
- Tomate 2
- Culantro 4ramas
- Aguacate 1
- Cebolla blanca ½
- Limón 2
- Ajo molido al gusto
- Sal al gusto
- Colocar las papas sin cascara en una olla con agua y sal hasta que hierva y las papas estén suaves.
- Picar la cebolla blanca en cuadrados pequeños y ponerla en un sartén caliente con aceite y media cucharada de achiote para preparar el refrito.
- Cuando las papas del paso 1 ya estén listas se las retira de la olla y se las aplasta hasta crear la consistencia de un puré para después agregar a la mezcla la cucharada y media de achiote restante. Con la masa de la papa formar bolitas.
- Licuar el maní molido junto con la suficiente cantidad de agua hasta crear una textura espesa.
- El refrito del paso 2 se coloca en una olla junto con el maní licuado hasta que se caliente por unos 8 minutos.
- Se aliña la carne de cerdo con ajo molido y sal al gusto para luego freírla en aceite.
- En un sartén con aceite poner a dorar las bolitas de papas del paso 3
- Freír en un sartén con aceite los huevos y posteriormente la longaniza.
- Picar la cebolla, el tomate y el culantro para hacer una salsa. Se le agrega limón y sal también.
- Finalmente, para servir se coloca en el plato rodajas de lechuga sobre las cuales se colocan las papas bañadas con la salsa maní. A lado la carne de cerdo, la longaniza, el huevo frito, la salsa de cebolla tomate y culantro, y para complementar el aguacate partido en rodajas.
Diana Ramírez R.
