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29 de agosto de 2017
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Sopa de Mondongo
El mondongo o sopa de mondongo es un plato característico de la región andina de Colombia. Para su elaboración es necesario como ingredientes base: carne de cerdo, callos y chorizo. Suele utilizarse además cebolla, tomate y papas. Es un plato que puede acompañarse con arroz.

Ingredientes:

 
  • 1 kilo de callos de res cortados en trozos pequeños
  • 1 kilo de carne de cerdo cortada en trozos pequeños
  • 4 chorizos colombianos cortados en rodajas
  • 2 cebollas largas peladas y picadas
  • 2 tomates lavados y picados
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos pequeños
  • 1 taza de cebolla blanca pelada y picada
  • 6 papas peladas, lavadas y cortadas en tacos
  • ½ yuca pelada y cortada en tacos
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ taza de cilantro (fresco) picado
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua

Elaboración:

 
  1. Lavamos los callos en agua templada.
  2. En una cacerola al fuego añadimos los callos y los cubrimos con agua. Sazonamos. Mantenemos en el fuego durante 20 minutos.
  3. Transcurrido este tiempo, reducimos a fuego lento y mantenemos el cocinado durante 1 hora y 30 minutos.
  4. Transcurrido el tiempo, colamos los callos y desechamos el agua.
  5. En otra olla, añadimos los callos, la carne de cerdo, los chorizos, el tomate, la zanahoria, las cebollas (larga y picada), el ajo, el cilantro y el comino. Añadimos agua que cubra los ingredientes. Salpimentamos. Cocinamos a fuego lento durante 45 minutos.
  6. Después añadimos las papas y la yuca. Cocinamos durante 40 minutos más y durante este tiempo removemos los ingredientes.
  7. Transcurrido el tiempo, servimos.
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