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24 de marzo de 2017
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Receta para preparar Merengón con fresas
El merengón es un dulce típico de Colombia que está compuesto por diferentes capas de merengue, crema y frutas. 

Ingredientes para el merengue: 
  • 5 claras de huevo 
  • ½ taza de azúcar granulado 
  • ½ cucharada de jugo de limón 
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla 

Para el relleno de fresas: 
  • 3 tazas de fresas cortadas en rodajas 
  • ¼ taza de azúcar 
  • 1 taza de crema de leche 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo 

**Se utilizarán dos bandejas de horno para la preparación 

Elaboración: 
  1. Precalentamos el horno a 250 grados mientras preparamos la receta. 
  2. Colocamos las claras de huevo en una batidora y batimos hasta conseguir una crema blanca, uniforme y esponjosa. 
  3. Añadimos en la batidora y poco a poco el azúcar granulado, el jugo de limón, la vainilla y batimos. 
  4. (En este paso utilizamos las dos bandejas). Cuando la masa sea homogénea, la vertemos sobre una de las bandejas del horno y la extendemos con una espátula.  En la otra bandeja, reproducimos el mismo proceso. 
  5. Horneamos durante 2 horas hasta que el merengue esté crujiente. 
  6. Transcurrido el tiempo, dejamos reposar la masa en el interior del horno (esta vez, apagado) durante 2-4 horas.Mientras, se preparará el relleno:
  • Para ello, colocamos las fresas en un recipiente con el azúcar granulado para macerar hasta que el merengue esté listo. 
  • Batimos la crema de leche junto con la vainilla y el azúcar hasta llegar al punto de nieve. 
Cuando el merengue esté listo según nuestro gusto, montamos el postre: 
  • con una espátula extendemos la crema batida sobre una capa de merengue, ponemos unas pocas fresas y sobre ellas, ponemos otra capa de merengue. Por último, añadimos otra capa de crema y el resto de fresas. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.