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2 de marzo de 2017
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Qué es el Baozí o Bao
El baozí, o bao, también conocido como bao, bau o Min Pao, es un bollo de pan con forma ovalada procedente de la gastronomía china y que ha cautivado a los foodies de todos los rincones del planeta.

Existen muchos tipos de bao. En China, por ejemplo, podemos encontrar más de diez variedades. Pero por lo general y lo más común es que el bao esté relleno de carne picada o verduras. Aunque también podemos encontrar baos con pasta de judías rojas o sésamo.

En apariencia el bao es igual al pan, sin embargo la diferencia entre estos dos alimentos es que la masa del baozí no se hornea, sino que se prepara al vapor. Su masa está elaborada con harina de trigo, levadura, agua, aceite, vinagre y azúcar.

Cómo preparar un baozí de carne:

Ingredientes para la masa:
 
  • 400 gramos de harina de trigo
  • 200 ml de agua
  • 20 gramos de azúcar
  • 4 gramos de sal
  • 3 gramos de levadura seca o 10 gramos de levadura fresca

Ingredientes para el relleno:
 
  • 500 gramos de carne picada
  • 1 cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • Aceite
  • 1 cucharada de Soja
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de miel
  • 1 estrella de anís
  • Pimienta negra molida
  • 2 clavos molidos

Elaboración de la masa:
 
  • En un recipiente añadimos la harina, el agua, la levadura, la sal, el azúcar y mezclamos.
  • Cuando estén mezclados los ingredientes, amasamos durante 10 minutos y reservamos durante 45 minutos.
  • Cuando haya transcurrido dicho tiempo y la masa haya aumentado en tamaño, cogemos porciones de la masa para hacer bolas de 30 o 35 gramos.
  • A continuación cogemos las bolas y con un rodillo las extendemos para darle una forma redondeada y fina. Reservamos mientras preparamos el relleno.

Elaboración del relleno:
 
  • En una sartén ponemos aceite e incluimos la cebolla picada, el ajo, y doramos.
  •  Añadimos la carne picada en la misma sartén y la mezclamos con la cebolla y el ajo.
  • Cuando la carne haya cogido color, incluimos en la sartén los clavos, la pimienta, el anís, la miel, el vinagre y la salsa de soja. Mezclamos.
  • Cuando todos los ingredientes estén a nuestro gusto, retiramos la sartén del fuego.
  • Cogemos las masas de baozí con las que trabajamos previamente y las rellenamos con la carne picada.
  • Doblamos la masa formando un saco. Dejamos reposar durante 30 minutos.
  • Transcurrido el tiempo, ponemos sobre una cacerola con agua hirviendo un cestillo o una vaporera en la que podamos meter los baozís para que se hagan al vapor. Los dejamos al vapor durante 10 minutos.
Cuando estén listos, será el momento de disfrutar de nuestros baozís hechos en casa.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.