22 de agosto de 2017
  • Gastronomia.com España
  • Gastronomia.com México
  • Gastronomia.com Perú
  • Gastronomia.com Paraguay
  • Gastronomia.com Argentina
  • Gastronomia.com Ecuador
Síguenos en  
Suscríbete a nuestra NewsletterFibega.org

26 de febrero de 2016
Valoración  55 (5)
Ravioli de pepino y langostino con curry rojo
El chef Sergi Arola ha elaborado esta receta para sacar todo el jugo a los langostinos de Gamba Natural, de los que es imagen de marca desde hace unos meses, y que sirve en su restaurante dos estrellas Michelin Sergi Arola.

Ingredientes y elaboración

Para el ravioli de pepino

2 láminas finas de pepino
1 langostino ahumado
1 manojo de cebollino
aceite de ajos
aceite de jengibre
sal y pimienta

Quitamos los intestinos del langostino y lo picamos a cuchillo. Mezclamos con la sal, la pimienta, el cebollino y los dos aceites. Extendemos las láminas en forma de cruz, añadimos un punto de tartar en el centro del pepino y cerramos en forma de ravioli. Los reservamos en frío. Cuando lo vayamos a servir, los pintamos con aceite de langostino para que brillen y se les pone un punto de sal Maldon encima.
 
Para el caldo de langostino

1 kg de cabezas ahumadas
2 l de agua
2 cucharadas soperas de curry rojo
1 cucharada sopera de tamarindo
sal

Infusionamos las cabezas. Añadimos el resto de ingredientes y rectificamos de sal. Tiene que quedar picante.
 
Curry rojo mojo

500 gr. zanahoria
500 gr. cebolla
1/2 cabeza de ajo
1 kig. tomate
60 gr pasta de curry rojo
2 chiles rojos enteros
2 ½ de consomé de langostinos
sal
pimienta
aceite

Sofreímos bien la verdura hasta dorarla, añadimos la pasta de curry rojo, rehogamos y mojamos con el consomé. Ponemos al punto de sal y pimienta. Dejamos hervir durante una hora aproximadamente, reposamos y trituramos. Pasamos por el tamiz y reservamos en frío.
 
Guarnición

100 gr de salicornia
150 gr de manitol
hojas de ostra (para cortar en juliana al momento de servir)
germinado de sisho morado
germinado de cilantro

Fundimos el manitol y escarchamos la salicornia. Reservar en frío si no se va a servir al momento.


Emplatado

Se hace una pintada en el plato con el curry rojo a la derecha del plato y se ponen los raviolis a la izquierda. Encima de cada uno, colocamos un palo de salicornia y una hoja de la ostra en juliana. Terminamos con germinados encima del curry rojo y el caldo aparte en taza.
 

 
FacebookTwitterGoogle PlusLinkedin

Valora esta noticia 

 
Para comentar Iniciar sesión | Crear Cuenta

Comentarios

Top videos

REPORTAJES
15 de agosto de 2017
(1)
Andoni Luis Aduriz es uno de los cocineros españoles más reconocidos en el terreno nacional e internacional. Al frente del restaurante Mugaritz (2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol) está considerado como uno de los establecimientos con mayor apuesta por el i+D.