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12 de noviembre de 2015
Valoración  54 (4)
«México de adentro hacia fuera«
Si existe un cocinero que represente el futuro de la gastronomía mexicana y haya sido reconocido a nivel mundial, ese es Enrique Olvera. El afamado chef ha presentado su nuevo libro “México de adentro hacia fuera” en el que sigue en su tendencia de defender la cocina mexicana recuperando la tradición de las cocineras antiguas de las regiones más encestrales del país.

El libro cuenta con un recetario con 65 muestras ilustradas con fotografías de 40 platos provenientes de los platos más destacados de su restaurante insignia Pujol, repartidas en cuatro secciones: Desde la tradición, desde la calle, desde la tierra y desde adeantro.

El libro lo completan otras 25 creaciones más sencillas, y de casa, que son las que el chef degusta con su familia en la intimidad cuando se aleja de la alta y extravangante nueva gastronomía.

Enrique Olvera está celebrando además el primer aniversario del restaurante Hoja Santa que abrió con el cociner español Ferrán Adriá y Paco Méndez.
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Edgar Núñez, al frente del restaurante Sud 777 en Ciudad de México, es uno de los principales embajadores de la cocina moderna de México. En esta entrevista el chef habla de la importancia que le concede al producto en sus elaboraciones y del proceso creativo en el que se sumerge para diseñar nuevos platos.