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2 de octubre de 2015
Valoración  51 (1)
La cocina ancestral es más saludable
La Organización Panamericana de la Salud (OPS) ha mostrado recientemente el estudio III Curso de Obesidad y Hábitos de Vida Saludable en la ciudad de Medellín que arroja preocupantes datos sobre los hábitos de vida y alimentación de la población colombiana y en América Latina.
 
El aumento tan considerable del consumo de alimentos procesados ha provocado el auge de enfermedades como la obesidad y la malnutrición, afectando especialmente a sectores vulnerables como las clases bajas y los niños.
 
La comida rápida y las bebidas azucaradas son dos de los principales culpables de que se esté dando esta situación. Las técnicas de cocina tradicionales han sido sustituidas por estas comidas, y los hábitos de alimentación han ido modificando la salud de los colombianos.
 
La OPS insta a la población a recuperar la cocina ancestral, que cuenta con técnicas de cocinado más saludables y con alimentos como los vegetales, las frutas y el arroz, que son beneficiosos para la salud y ayudan a combatir la obesidad y la malnutrición infantil.
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8 de agosto de 2017
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.