La Cuajada de Melao es un dulce típico de la región del Altiplano Cundiboyacense. Su origen se remonta al periodo colonial español, cuando se introdujo en el país el consumo de la leche cuajada. Sin embargo, la población autóctona introdujo una variante que daría lugar al postre del que hoy hablamos: el melao.

El melao es un almíbar elaborado principalmente con panela y agua, que le aporta al postre un sabor diferente y complementario a la leche cuajada.




En su elaboración necesitamos:

Ingredientes para la cuajada:

• 125 gramos de leche cuajada
• Ingredientes para el melao:
• 50 gramos de panela
• 2 ramas de canela
• 1 ½ taza de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración para el melado:

1. En una cacerola al fuego, ponemos el agua, las ramas de canela y panela. Removemos y dejamos hervir durante 20 minutos.
2. Mientras los ingredientes están en el fuego, cortamos la cuajada en láminas medianas y las disponemos en el plato.
3. Transcurrido el tiempo de cocinado del melado, retiramos la cacerola del fuego.
4. Incorporamos la cucharadita de zumo de limón y removemos.
5. Vertemos el melado sobre las piezas de leche cuajada.
6.  Servimos