Ingredientes:
- Agua que cubra los ingredientes
- 1 mano de res pelada y cortada en dados
- ½ kg de costilla de res
- 1 kg de tripa de res cortada en trozos grandes
- ½ kg de carne de cerdo
- 1 ½ kg de maíz amarillo pelado
- 5 papas peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla picada
- ½ kg de frijol verde
- 1/2 kg de calabaza cortada en dados
- 200 gramos de zanahoria
- 200 gramos de garbanzos remojados
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- En un recipiente con agua (hasta cubrir los ingredientes) ponemos a cocinar la costilla, la carne de cerdo y las cebollas. Salpimentamos. Dejamos cocinar durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo, retiramos el recipiente del fuego y sacamos la cebolla. Reservamos los ingredientes y el caldo.
- En una olla añadimos agua (para cubrir los ingredientes) junto con la tripa de res y el bicarbonato. Sazonamos. Dejamos cocinar durante 50 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y reservamos.
- En otro recipiente incorporamos la mano de res y añadimos agua para cubrirla. Dejamos cocinar durante 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y reservamos.
- A continuación, en una cacerola con el caldo resultante del paso 1, cocinamos el frijol, la calabaza, la zanahoria, el maíz, los garbanzos y las papas. Salpimentamos y removemos.
- Dejamos cocinar durante 40 minutos
- Pasados los 20 minutos, añadimos a la cacerola la costilla, la carne de cerdo y la mano y la tripa de res. Mantenemos en el fuego el tiempo restante.
- Después, retiramos el recipiente del fuego y servimos espolvoreando en cada plato el perejil.
