La Gyoza o más conocida como empanadilla japonesa es un plato de origen chino (conocido como dim-sum) pero también presente, con variaciones, en la cocina de Japón y Corea.
La diferencia entre el dim-sum y las gyozas, es que la primera se cocina sólo al vapor,y las segundas se fríen previamente para que queden tostadas antes de cocinarlas al vapor. Además, es frecuente que las gyozas se hayan cocinado con ajo, lo que le aporta un sabor más intenso que las dim-sum.
La gyoza es una masa rellena, principalmente, de carne y vegetal al vapor o a la plancha. Suele presentarse con una salsa que se prepara con vinagre de arroz y aceite de sésamo. Aunque también pueden comerse cocidas o fritas. Lo que está claro es que es un plato imprescindible en cualquier menú oriental.
Cómo preparar en casa gyozas o empanadas japonensas
Ingredientes:
- 1 paquete de pasta para gyoza (que se puede comprar en supermercados orientales)
- 400 gramos de carne de cerdo
- 150 gramos de col china
- 50 gramos cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de maicena aceita de sésamo (un poco)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1.5 cucharada de vinagre de arroz aceite de sésamo
- Lo primero que tenemos que hacer es picar en trozos pequeños la cebolleta y la col china, y las reservamos.
- En un recipiente pondremos la carne de cerdo, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, la sal, el azúcar, la maicena y el aceite de sésamo. A continuación, se tendrán que mezclar bien todos los ingredientes.
- Se añadirá además al recipiente la cebolleta y la col china, y se mezclará.
- Durante 20 minutos lo dejaremos reposar en la nevera.
- Transcurridos esos 20 minutos, rellenaremos las masas de gyozas con la mezcla previamente preparada y mojaremos la parte exterior de la pasta para que se adhieran sus paredes al cerrarla.
- Se recomienda presionar bien los pliegues de la pasta para que no se abran. Para cocinarlo, pondremos en una sartén un poco de aceite y colocaremos las gyozas en su interior para que se frían. Cuando estén doradas por abajo, se añadirá un poco de aceite de sésamo y agua.
- Además, podemos añadir maicena para que debajo de las gyozas se forme una masa crujiente. Tapamos la sartén y lo dejamos cocinar entre 8 y 10 minutos.
- Para preparar la salsa, se mezclará la salsa de soja con el vinagre de arroz y el aceite de sésamo, y removeremos.
- Transcurridos los 10 minutos, será el momento de servir las gyozas acompañadas de la salsa.
