El chef Pepe Rodríguez preparó esta receta de Crujiente de presa ibérica con golpe de fuego este miércoles en el acto de presentación de una edición especial de Amstel. Los ingredientes y el modo de elaboración de la tapa se inspiran en una variedad 100% malta que se termina con un golpe de fuego, representado también en esta elaboración.
Ingredientes
Masa de gofres
Presa de cerdo ibérico
1 cebolleta
1 tomate natural
Vinagre de jerez, soja
Mayonesa
Aceite ahumado
Salsa kimchi
Coñac
Elaboración
Salteamos la presa ibérica entera, añadimos coñac para flambear, cortamos en finas lonchas y reservamos. Salteamos la cebolleta y el tomate picados, añadimos unas gotas de soja y unas gotas vinagre, y el cilantro picado. Reservamos. Mezclamos la mayonesa con el aceite ahumado y la salsa de kimchi. Cortamos una tira de masa de gofres y colocamos encima el salteado de cebolleta y tomate, encima la presa cortada fina, un poco de mayonesa de kimchi y encima unos germinados.
