Compartimos la receta de Rape asado con tocino sobre tomate, judías y mejillones en escabeche, una muestra de la cocina respetuosa con el ingrediente del chef Josep María Boix en el restaurante de su Hotel Torre del Remei, en Martinet, en Lleida. El restaurante cumple su veinticinco aniversario situado en la primera línea de la restauración española.
Ingredientes
Rape
Tocino para Bridar
1 kg de tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kg de mejillones
150 gr de judías verde
Sal
Azúcar
Pimienta
Elaboración
Pelamos y cortamos los tomates y la cebolla bien fina y sofreímos durante 1 hora aproximadamente,, hasta que quede tostado. Agregamos el tomate y el ajo y los dejamos sofreír durante 1 hora y media. Agregamos sal, azúcar, pimienta al gusto. Hervimos las judías y luego las salteamos. Troceamos el rapae en raciones de unos 150 gramos y lo brindamos con el tocino. Luego lo metemos en el horno a 180º-200º durante 20 minutos. Abrimos los mejillones al vapor. Para servirlo, colocamos el sofrito de tomate con los mejillones y las judías en el fondo del plato y colocamos el rape encima.
