Esta receta de Sergi Arola de Spaghetti con reducción de langostinos y champiñón te permitirá preparar un plato de excepción con los ingredientes más sencillos.
Ingredientes y elaboración
Para los langostinos ahumados:
1 kg langostinos Gamba Natural
Serrín
Ahumamos los langostinos enteras con cabezas y dejamos enfriar. No se tienen que cocer, solo dejar el sabor. Pelamos las gambas de cascara y cabezas y reservamos las dos partes.
Para la reducción de langostinos
Cabezas y carcasas ahumadas
30cl. Brandy
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Nata líquida para cocinar
4 Pétalos de tomate seco
Aceite de oliva
Calentamos el aceite en una olla. Cuando empieza a ahumar añadimos los cuerpos y cabezas. Sofreímos hasta que empiece a agarrar, fuera del fuego, aun caliente, añadimos el Brandy y el pimentón. Dejamos reducir 5 segundos y volvemos al fuego. Añadiimos la nata y sal y reducimos. Dejamos enfriar con las mismas cabezas y colar machacando un poco las cabezas. Reservamos para calentar después.
Spaghettis
1 Kg de spaghetti
Agua
Sal al gusto
4 langostinos Gamba Natural
Cocemos los spaghetti al punto y colamos, desde caliente estirarlos como si fuera una lamina y los dejamos enfriar para que cuando enfríen estén pegados. Marcamos los langostinos en plancha con sal y aceite y las colocamos encimas de la lamina de spaghetti y enrollamos en forma de canelón.
Guarnición
4 hojas de perejil frito
Champiñón crudo en láminas
Parmesano rallado fino
Presentación
Ponemosen el fondo del plato la crema de langostinos caliente y encima con cuidado el envoltini de spaghetti con gambas. Terminamos con las láminas de champiñón, parmesano rallado y hojas de perejil frito. Servimos.
