Esta receta de Verduras aliñadas con escabeche de mejillón del cocinero gallego Pepe Solla es una muestra de las infinitas posibilidades de las conservas en la cocina.
Ingredientes
Lata de mejillones en escabeche Frinsa
3 gr de agar agar
Aceite de girasol
Maíz cocido
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 blanco de puerro
Nutilis
Tirabeques
Zanahorias mini
Mini nabos
Garbanzos cocidos
Espárragos trigueros
Surtido de hojas y flores
Elaboración
Separamos los mejillones del escabeche y reservamos el líquido de cobertura. Para realizar las perlas de escabeche, mezclamos el agar agar con el escabeche. Llevamos a ebullición y mezclamos con varilla. Dejamos que se temple a unos 20º y metemos en jeringuilla. Dejamos caer en forma de perla sobre el aceite bien frío y reservamos.
Troceamos y rehogamos las verduras en aceite caliente, cubrimos con el caldo de pollo y cuando esté hirviendo incorporamos el maíz colado. Damos un hervor y trituramos, texturizar con el Nutilis y colamos. Dejamos reservado.
Presentación
Salteamos las verduras al gusto. Ponemos sobre un plato la royal de maíz y sobre esta las verduras. Aliñamos con las perlas de escabeche y terminamos con las hojas y flores.
