El Queso Mahón-Menorca es una joya gastronómica con una amplia aplicación en la cocina: para elaborar salsas o aderezar carnes, pescados y en particular verduras o para rellenos, mezclado con pan rallado en rebozos para frituras o en la preparación de tartas y helados. Os animamos a probar con esta receta de Royal de queso curado con trompetas y germinados de flores.
Ingredientes
100 grs de nata
100 grs de leche
300 grs de queso de Mahón-Menorca curado
3 grs de agar-agar
200 grs de trompetas negras
200 grs de caldo dejamón
Germinados de guisantes
Preparación
Royal de queso
Ponemos a hervir la nata, la leche y añadimos 200 grs de queso cortado a dados, hasta que se funda, pasamos por el colador fino, añadimos el agar-agar, dejamos a ligera ebullición, llenamos las copas y dejamos cuajar.
Crema de trompetas
Salteamos los 200 g de trompetas con un ligero toque de aceite de oliva, añadimos un poco de tomillo, mojamos con el caldo de jamón, trituramos, colamos y rectificamos de sabor.
Crujiente de queso
Rallamos los otros 100 g de queso, lo extendemos sobre silpat y al horno a 100º C hasta que nos quede crujiente.
Presentación
Sobre la royal ya cuajada en su recipiente, añadimos la crema de trompetas, intercalamos los crujientes de queso, unas setas salteadas y los germinados de guisantes.
