Compartimos esta receta de Langostinos con crema de arroz y picada del chef Sergi Arola.
Para el arroz crema
200 gr. de arroz
1/2 l. de agua
1/2 diente de ajo
sal
Cocer el arroz y pasarlo de cocción, triturar todo junto y colar. Rectificar de sal y de textura si queda muy espeso añadiendo un punto más de agua de cocción.
Picada
Perejil fresco C.S.
4 dientes de ajo
Aceite de oliva C.S
Picar el perejil y ajo a cuchillo bien fino, añadir el aceite y reservar en frío.
Compota de cebolla
1 kg. cebolla roja
Aceite de oliva.
Sal C.S.
Picar fina la cebolla y sofreír durante 2 horas aproximadamente hasta que quede marrón. Triturar y rectificar de sal si es necesario.
Perejil frito
10 hojas de perejil
Aceite de girasol
Sal
Calentar el aceite de girasol y freír las hojas. Pasar a papel absorbente y poner un punto de sal. Reservar en seco.
Langostinos
1/2 kg Langostinos Gamba Natural
Marcar los langostinos en la plancha limpios de su intestino y colocar en plato sobre un fondo de crema de arroz.Terminanos con unos puntos de cebolla confitada, un hilo de picada y unas hojas de perejil frito. Servir.
