El restaurante L’Àpat (Molins de Rei, Barcelona) participa en las Jornadas Gastronómicas de la Alcachofa Prat y el Pota Blava con esta receta de Ravioli de alcachofa Prat con vinagreta de frutos secos.
Ingredientes
Para los ravioli:
Alcachofa Prat
Tocino
Pasta wanton
Para la vinagreta:
Almendras tostadas
Avellanas tostadas
Nueces
Aceite
Sal
Vinagre Forum Cabernet Sauvignon
Elaboración
Para los ravioli:
Limpiamos y preparamos las alcachofas hasta tener sólo los corazones para hervirlos. Cortamos la panceta en trocitos muy pequeños y los freímo en una sartén hasta que queden tostaditos. Pasamos todo junto para la máquina de los canelones junto con el aceite que nos ha dejado el tocino. Hervimos la pasta wanton 2 minutos. Montamos el ravioli.
Para la vinagreta:
Picamos en un mortero los frutos secos y añadimos el aceite, la sal y el vinagre.
