Hoy compartirmos una receta de Arroz negro con cangrejo de concha blanda o soft shell crab del cocinero Alberto García Sanza de La Casona de la Vid (Calle Camino Real, 1, 09471 La Vid, Burgos. Tel. 947 53 04 34). El restaurante acaba de recibir la distinción Bib Gourmand que otorga Guía Michelín a aquellos locales que ofrecen una excelente relación calidad-precio.
Ingredientes
Cangrejo de Concha blanda (Soft Shell Crab)
Arroz Arborio
Tinta de Calamar
Vino Blanco
Tomate
Harina de Tempura
Cebolla
Fumet de Marisco
Mantequilla
Elaboración
Para hacer el Sofrito, pochamos la cebolla y el tomate hasta que quede transparente, añadimos el arroz, lo rehogamos ligeramente y lo ponemos a punto de sal.Desglasamos con vino blanco y añadimos el fumet y la tinta hasta cubrir el arroz.
Cuando el arroz esté al dente retiramos , dejamos reposar 1 minuto y empomamos con mantequilla y tinta de calamar.
Tempurizamos los Cangrejos Soft Shell Crab, emplatamos y decoramos.
