Esta es la época del año en la que más apetecen platos de cuchara como esta receta de Fabada de Prendes, una de las más populares de Casa Gerardo.
Ingredientes
2 kg de fabas frescas congeladas o 1 kg de fabes asturianas secas
70 gr de mantequilla
0.20 gr de azafrán triple
3 chorizos asturianos
3 morcillas asturianas
4 gr de pimentón
70 gr de aceite de mezcla + 70 gr de aceite de mezcla (en dos partes)
40 gr de sal (orientativo)
70 gr de panceta curada remojada el día antes
5 gr de cebolla brunoise
300 gr de lacón precocido
Caldo de gallina
Agua mineral
Elaboración de la fabada
Cogemos las fabes frescas del día o bien desde el congelador y las ponemos en una tartera amplia con agua descalcificada que las cubra holgadamente. Agregamos la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente. Agregamos la mantequilla y la primera parte de aceite. Ponemos a fuego fuerte y mantenemos el hervor 20 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos la sal y el azafrán previamente secado y pulverizado.
Hacemos un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón. Agregamos sin que se queme el pimentón. Paramos cocción. Controlamos la cantidad de caldo en la tartera agregando agua o caldo de gallina, según se vaya necesitando.
Cuando la fabada esté parada ponemos a fuego mínimo entorno a 20 minutos. Controlamos siempre las fabes y su cantidad de caldo, nunca han de ir muy caldosas ni muy secas. No debemos utilizar ningún elemento externo tipo cucharas, palas o cualquier elemento para remover. Si queremos moverlas ha de ser siempre por “vaivén”.
Comprobar textura y apagar el fuego.
Elaboración del lacón
La noche antes ponemos el lacón en agua para desalarlo. Ponemos en una olla grande el lacón precocido, lo cubrimos de agua y lo cocemos hasta que esté tierno.
Presentación
Servimos en una fuente las fabes y en otra los compangos, chorizo y morcilla, que irán acompañados del lacón cocido.
