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4 de abril de 2019
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El cocido de la “Tierra de la Libertad", Boyacá
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La riqueza y diversidad de la gastronomía colombiana se nota en cada uno de sus platos. Hay un guiso en especial que se prepara en todo el país llamado “cocido”, este plato varía según la región donde se lo prepare, adaptándose a los productos locales. El cocido del departamento de Boyacá es el más popular, se ha convertido es una tradición culinaria de Colombia reconocida nacional e internacionalmente.  

El cocido boyacense es un plato típico de los campesinos que se popularizó durante la época colonial. El origen de este potaje se debe a la “olla podrida” de los españoles, quienes realizaban la preparación, que para ellos significaba la olla del pudiente, a la que le podían agregar los alimentos que quisiesen. 




Carne de res, cerdo o pollo, plátanos, maíz, papa y diversas verduras son los principales ingredientes del cocido boyacense. Se caracteriza por el uso de tubérculos que no son muy populares en el resto de Colombia como los cubioshibias y chuguas; alimentos cosechados en el altiplano cundiboyacense

La Villa de Leyva es uno de los lugares en Boyacá más representativos para disfrutar de un buen cocido boyacense. Pero, si lo que quieres es prepararlo en casa, aquí te dejamos la receta.  

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: El Diario
 

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