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1 de abril de 2019
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Tradición amazónica: Pescado moqueado
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La Amazonía colombiana es sede de la gastronomía más exótica y ancestral del país. Sus platillos son la más fiel manifestación de sus tradiciones, conocimientos de la selva y estilo de vida. Los frutos de la cultura ancestral, deliciosos y con fuerte atractivo turístico para los visitantes, son a base de la riqueza hídrica de la región. A partir de ello, se obtiene una gran variedad de peces. 

Para preparar los peces, los indígenas cuentan con diversas técnicas como asado, envuelto en hoja y moqueado. El día de hoy en Colombia Gastronomía te contaremos acerca de este último método de preparación, el pescado moqueado.  




Se trata de uno de los platos más tradicionales de la región que consiste en condimentar con sal y especies locales un pescado entero, envolverlo en hojas de plátano y enterrarlo bajo la arena. Así como lo lees, los habitantes entierran el pescado envuelto, encienden una hoguera y tapan el agujero. 
 
El pescado se cocina con el calor por un poco más de dos horas, las hojas y la técnica de cocción le dan un sabor especial al animal. La receta viene de la herencia indígena y está llena de beneficios para la salud.  

Al final, el pescado se complementa con yucaplátano cocido y/o arroz, sin faltar el vaso de chicha y el casabe. En algunas localidades también se usa carne de otras especies, siendo menos común.  

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: Caqueta.travel 

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