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29 de marzo de 2019
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Desde los fogones amazónicos: La cocina de Vaupés
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El día de hoy terminamos nuestra travesía por los sabores de cada uno de los departamentos de Colombia con Vaupés. Ubicado en la región amazónica, esta localidad ofrece platillos exóticos y exquisitos a partir de sus alimentos propios. 

Cuna de muchas etnias indígenas, cada una con sus propias tradiciones que se fusionan para ver nacer los sabores de toda una región. El pescado lo encontrarás en muchas de sus comidas, al igual que la yuca, el plátano y el maíz, productos destacados de la región. 




Entre los platos tradicionales están el pan de arroz, la muñica, las hormigas manivaras, la asadura, el pescado moquiado, el tapuro, el capón de auyama, la fariña y el típico casabe de almidón que acompaña las carnes. Se considera a la quiñapira el platillo más representativo de Vaupés, un caldo preparado con pescado y ají. 

Su riqueza natural se ve reflejada en los frutos silvestres locales, con los que se preparan refrescantes jugos y conservas, tenemos el arazá, cocona, copoazú, chilacuán, carambola pomorroso. Para endulzar el día está el majule, el machuque de plátano maduro y el dulce de pata de res. 

No podemos dejar de mencionar al mojojoy, el exótico gusano blanco que los habitantes de Vaupés lo disfrutan fresco, asado o frito. Estos y más platillos se acompañan con chicha guarapo.  

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: Jaime Acuña (Min Cultura) 

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