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27 de marzo de 2019
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Cocina amazónica: Guaviare
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Caldo de plátano verde, chigüiro al horno, sancocho de gallina tapacura o gumarra y pescado moquiao (ahumado) son algunos de los platos tradicionales de Guaviare, departamento ubicado en la Amazonía colombiana. En donde la gastronomía es una de las manifestaciones más relevantes de su cultura, variedad étnica y formas de vida. 

La riqueza natural no se queda atrás, este destino ecoturístico lleva consigo un legado cultural es cada uno de sus atractivos de la naturaleza. La alimentación de sus habitantes está ligada a la vida del río (peces) y, entre los productos destacados, encontramos maíz, plátano, yuca y fariña. Esta última se refiere al resultado de la cocción de harina de maíz con agua.  




Si lo tuyo es el ají, en Guaviare se prepara una salsa exquisita. De hecho, a la quiñapira, una preparación de pescado fresco, el ají le da todo su sabor. No podemos dejar de mencionar al casabe, la especie de arepa a base de yuca, este alimente sirve de acompañante a muchos de los potajes amazónicos. 

El dulce de mango verde, dulce de marañón, postre garza (dulce de arroz) y esponjado de carambolos son parte del menú de postres de Guaviare. Además, para refrescar el día nada mejor que la chicha de moriche.  

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: Pa’ donde nos vamos

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