Ingredientes:
- Arroz blanco 2 tazas
- Carne de cerdo cortada en trozos 1 libra
- Costillas de cerdo cortada en trozos 1 libra
- Arvejas ½ taza
- Pasta de tomate 1 cucharada
- Alcaparras 1 cucharada
- Achiote ½ cucharada pequeña
- Tomate pelado y picado
- Aceitunas verdes ¼ taza
- Zanahoria en cubos pequeños ½ taza
- Comino molido ¼ cucharada pequeña
- Habichuelas cortadas en trozos ½ taza
- Cebolla blanca picada finamente ½ taza
- Dientes de ajo picados 5
- Aliño ½ taza
- Vinagre blanco ½ cucharada
- Cebolla roja picada finamente
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Sazonar el cerdo con el aliño, sal y pimienta, dejarlo por algunas horas.
- Colocar las cebollas, ajo, achiote y tomate en una olla con una cucharada de aceite y freír por pocos minutos hasta que estén suaves.
- Poner la carne de cerdo y cocinar por 6 minutos.
- Luego agregar el vinagre, arroz, pasta de tomate, sal y cuatro tazas y media de agua.
- Cuando el arroz esté hirviendo añadir aceitunas, habichuelas, comino molido, zanahorias, alcaparras y arvejas; mezclamos bien. Tapamos la olla y dejamos cocinar por media hora o hasta que el arroz esté.
- Finalmente, servimos nuestro arroz apastelado con rodajas de aguacate y ensalada.