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14 de julio de 2017
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Receta arroz atollado
El arroz atollado es un plato típico del departamento del Valle del Cauca. Es un plato que además de prepararse con arroz, entre sus ingredientes están la carne de cerdo, el pollo, las papas y las verduras. 

Ingredientes para el arroz:
 
  • 4 tazas de arroz
  • 3 papas peladas y cortadas en cuatro trozos
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • Sal al gusto

Ingredientes para el caldo:

 
  • ½ libra de costilla de cerdo, sin hueso y cortada en tacos
  • 1 libra de carne de cerdo cortada en tacos
  • 5 tazas de agua
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 1 pechuga de pollo grande deshuesada y cortada en trozos
  • 4 cucharadas de Aceite vegetal

Ingredientes para el sofrito:


 
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 cebolla larga pelada y picada
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 2 pimentones rojos muy picados (lavados previamente)
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Elaboración para el sofrito:
  1. En primer lugar, en una sartén con el aceite vegetal cocinamos los tomates, los pimentones, el ajo, el comino, la pimienta y la cebolla.
  2. Echamos la sal y removemos los ingredientes mientras se doran. Después, reservamos

Elaboración para el caldo:

 
  1. A continuación, en una cacerola al fuego incorporamos el agua, el caldo de pollo, la pechuga de pollo, la costilla, la carne de cerdo y el aceite.
  2. Mantenemos en el fuego durante 40 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo, colamos el caldo, reservando el caldo, el pollo, la costilla y la carne de cerdo.

Elaboración del arroz:

 
  1. En una olla grande, vertemos el caldo colado -del cocinado anterior-, añadimos el arroz, la carne de cerdo y los ingredientes cocinados en la primera parte de esta receta (la elaboración del sofrito).
  2. Mantenemos en el fuego durante 20 minutos mientras removemos los ingredientes.
  3. Después, incorporamos las papas, el pollo y la costilla de cerdo.
  4. Dejamos cocinar durante 10 minutos más. Añadimos sal a nuestro gusto.
  5. Transcurrido el tiempo, servimos el arroz espolvoreando sobre él el cilantro.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.