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30 de junio de 2017
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Mazamorra colombiana
La mazamorra es un plato tradicional de la región de Antioquía, considerado por algunos como un plato dulce y por otros, salado. En su elaboración la mazamorra tiene como ingredientes maíz pelado, cocido acompañado de panela y azúcar; en su presentación es un plato que suele acompañarse de leche. 

Sin embargo, existen diferentes formas de prepararla. Por ejemplo, en el Altiplano Cundiboyacense pueden encontrarse dos tipos de mazamorras: una dulce y una salada con maíz, cilantro, cebolla, ajo, papas, etc. 

Por otra parte, en la región del Caribe la mazamorra incluye plátano maduro, canela, leche y queso costeño. 


Hoy vamos a mostraros cómo preparar la mazamorra más tradicional de Antioquía: 

Ingredientes: 

 
  • 600 gramos de maíz trillado* 
  • *La noche anterior tenemos que dejar en remojo el maíz 
  • 5 tazas de leche 
  • 2 ramas de canela 
  • Panela rayada 
  • Agua para cubrir el maíz 

Elaboración: 

 
  1. En una cacerola incorporamos el maíz y lo cubrimos con agua. Dejamos cocinar en el fuego durante 1h y 30 minutos o hasta que observemos que el maíz está blando. 
  2. Transcurrido el tiempo, colamos el agua. 
  3. Vertemos en la cacerola la leche, e incorporamos la panela y la canela. 
  4. Mantenemos en el fuego durante 30 minutos. 
  5. Después, servimos. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.