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27 de abril de 2017
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Las cocadas colombianas
Las cocadas es un postre típico de Colombia, aunque es representativo de la gastronomía de las regiones costeras. Su ingrediente principal es el coco rallado, acompañado de panela, canela y clavo de olor. 

Ingredientes: 
  • 1 coco pelado, partido y rallado 
  • 250 gramos de panela 
  • 4 clavos de olor molidos 
  • ½ cucharadita de canela 
  • ¼ taza de leche entera 
  • 1 limón 
  • 2 tazas de agua 

Elaboración: 
  1. Ponemos en una cacerola a fuego lento el agua y la panela. Mantenemos hasta que la panela se derrita y se forme el caramelo. Debemos mover constantemente para evitar que el caramelo se pegue en las paredes del recipiente. 
  2. Añadimos el coco rallado en la cacerola y removemos los ingredientes hasta que el coco quede cubierto por la panela. 
  3. Cortamos por la mitad el limón y lo exprimimos. 
  4. Incorporamos poco a poco la leche y el jugo de limón. Removemos 
  5. Añadimos los clavos de olor y la canela. Dejamos cocinar durante 30 minutos 
  6. Cuando haya pasado el tiempo, y el coco este cubierto por el caramelo, retiramos la cacerola del fuego y dejamos enfriar la mezcla un poco. 
  7. Con la ayuda de dos cucharas formamos las bolas de coco y las depositamos en un recipiente cubierto con papel pergamino. 
  8. Dejamos enfriar las cocadas hasta que estén duras para poder servir. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.