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18 de abril de 2017
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Receta berenjenas asadas con frutos secos
Receta berenjenas asadas con frutos secos 

Ingredientes: 
 
  • 3 berenjenas 
  • 350 gramos de lombarda 
  • 450 gramos de repollo 
  • 2 zanahorias 
  • 150 gramos de frutos secos pelados (los que queramos) 
  • Sal 
  • Vinagre de manzana 
  • Salsa de soja 
  • Semillas de sésamo 
  • Aceite de oliva 
  • Orégano seco 

Elaboración: 
 
  1. Despuntamos las berenjenas. Las lavamos y cortamos en rodajas. Las dejamos a remojo durante 15 minutos en agua (hasta que se cubran) con sal y dos cucharadas vinagre. 

Mientras las berenjenas están a remojo, continuamos con la receta: 
  1. Picamos los frutos secos. 
  2. Limpiamos la lombarda y el repollo. 
  3. Raspamos las zanahorias y las lavamos. 
  4. Cortamos el repollo en juliana y las zanahorias en tiras finas. 
  5. Ponemos el repollo, la lombarda y las zanahorias en una ensaladera y removemos. 
  6. En un recipiente ponemos 10 cucharadas de salsa de soja, añadimos 4 cucharadas de vinagre y una cucharada de semillas de sésamo. Mezclamos y reservamos. 
  7. Transcurrido el tiempo de remojo de las berenjenas, las secamos. 
  8. A continuación, sazonamos las berenjenas y las doramos por los dos lados en una sartén con un poco de aceite. 
  9. Cuando estén doradas, retiramos la sartén del fuego y reservamos las berenjenas en un plato. Espolvoreamos sobre ellas un poco de orégano (a nuestro gusto). 
  10. Servimos la ensalada en un plato y sobre ella ponemos las rodajas de berenjena y añadimos los frutos secos. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.