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14 de abril de 2017
Valoración  51 (1)
La Caballa
La caballa es un pescado perteneciente al grupo de los pescados azules, cuya temporada de consumo engloba los meses de febrero, marzo, abril y mayo. Es un pez típico del océano Atlántico y del Mar Mediterráneo.

Es un pescado rico en ácidos grasos Omega3, en Vitaminas B (B1, B2, B3, B6 y B12) C, E y provitamina A, y en minerales (hierro, potasio, yodo, magnesio y fósforo).

Beneficios de la caballa para la salud:
  • Favorece el fortalecimiento de los huesos
  • Actúa como antioxidante
  • Mejora el funcionamiento del sistema nervioso
  • Contribuye al tránsito intestinal
  • Fortalece el sistema inmunitario
  • Previene de problemas cardiovasculares


En lo que respecta a la cocina, es un pescado muy preciado por la calidad de su carne, por su fuerte sabor y porque puede prepararse de diferentes maneras: al horno, a la plancha o en conserva.

Las recetas más conocidas o tradicionales con caballa son: caballa en salsa bilbaína, caballa marinada o caballa asada con salsa de romesco.

A la hora de comprar este pescado os recomendamos escoger los ejemplares de menor tamaño con la piel brillante y la carne más tersa. Además, os invitamos a leer nuestro artículo“¿Cómo limpiar la caballa?” donde os damos algunas claves de lo que tenéis que tener en cuenta a la hora de trabajar con este producto.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.