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13 de abril de 2017
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​Mousse de queso
Queremos recomendaros esta receta de Paco Torreblanca, uno de los reposteros más reconocidos de España

Ingredientes para 6 personas: 

 
  • 70 ml de leche 
  • 55 gramos de azúcar 
  • 1 rama de vainilla 
  • 4 yemas 
  • 4 hojas de gelatina 
  • 250 gramos de queso cremoso 
  • 350 gramos de nata montada 

Tiempo de preparación: 45 minutos 

Elaboración: 

 
  1. Abrimos la rama de vainilla por la mitad y sacamos la pulpa con un cuchillo. 
  2.  Ponemos a calentar en un cazo la leche con el azúcar, la pulpa de la vainilla y la rama.Mantenemos en el fuego hasta que hierva. Después retiramos del fuego y dejamos reposar la mezcla durante un día en el frigorífico para que coja más sabor a vainilla. 
  3. Al día siguiente, ponemos la mezcla a calentar en el fuego, quitamos la vainilla y cuando esté a punto de hervir, vertemos la mitad de la leche sobre las yemas y mezclamos con un batidor. Volvemos a introducir esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y dejamos cocer a 85ºC. 
  4. Cuando se haya alcanzado esta temperatura, introducimos en el recipiente las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua y escurridas) y el queso cremoso. 
  5. Mezclamos con un batidor, manual o eléctrico, para que quede una crema homogénea. 
  6. Dejamos enfriar a 30ºC e incorporamos la nata montada. Mezclamos suavemente hasta que esté bien integrada con el resto de ingredientes. 
  7. Servimos 
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