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6 de abril de 2017
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Solomillo con piñones y pasas
Ingredientes:
 
  • 2 Solomillos de cerdo
  • 6 dientes de ajo cortados en láminas
  • estragón
  • 30 gramos piñones
  • 20 gramos de pasas sin pepitas
  • 1 copa de brandy
  • Sal
  • Aceite de oliva


Elaboración:
 
  1. Partimos los solomillos en medallones y los colocamos en una bandeja. Sazonamos y añadimos a la bandeja el estragón. Dejamos reposar durante 1 hora.
  2. En una sartén con aceite de oliva ponemos a dorar los ajos.
  3. Cuando los ajos estén listos, añadimos a la sartén los trozos de solomillo y doramos por las dos caras.
  4. Cuando se haya evaporado el agua de los solomillos, añadimos el brandy, los piñones y las pasas.
  5. Dejamos cocinar durante 2 minutos más, y servimos.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.