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31 de enero de 2017
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El mijo: cereal con alto contenido proteíco y vitamínico
El mijo es un cereal integral con propiedades muy interesantes para la alimentación y la salud. Un aspecto a tener en cuenta es que es un ingrediente sustitutivo de productos que contienen gluten (pasta, arroz, pan, etc.) por lo tanto, muy importante para personas celiacas.

Su consumo es predominante en países asiáticos y africanos, aunque su uso se ha extendido a otros países, como en España, por sus importantes características.

Existen dos tipos de mijo:

El común:
cultivado en Rusia, India (también presente el Mijo pequeño), China (aunque también predomina el Mijo italiano) y Japón

El denominado "perla": común en África y Asia

Qué propiedades tiene el mijo:
  • Rico en carbohidratos
  • Fibra
  • Grasas insaturadas
  • Aporte vitamínico del Grupo B
  • Minerales: hierro, calcio, zinc, magnesio o potasio

Por su fuerte aporte proteico y vitamínico, el mijo es beneficioso para:
  • Deportistas propensos a sufrir calambres musculares
  • Niños en fase de crecimiento
  • Embarazadas
  • Personas con anemia, ansiedad o depresión
  • Personas con problemas intestinales
  • Mantener una dieta equilibrada

Cómo se cocina y preserva el mijo:

El mijo en la cocina se puede utilizar tanto crudo como cocinado, incluso es sustitutivo del arroz o fideos. Es frecuente que se utilice en ensaladas, guisos, carnes o incluso en repostería, y muy popular en la cocina vegana.

A la hora de conservar el mijo es conveniente almacenarlo en un envase y en lugares frescos, secos y alejados de la luz.

También puede congelarse y a la hora de utilizarse para añadirlo en algún plato, no es necesario que se descongele.

Receta con mijo:

Te sugerimos que veas en nuestro Canal TV la receta de “Hamburguesas de mijo con champiniones” del canal de Youtube L'Alquímica. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.