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8 de septiembre de 2016
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Ravioles rellenos de zapallo con charqui sudafricano en Mistura
La fusión se hizo presente en Mistura. El cocinero Giacomo Bocchio, del restaurante “Wallka”, preparó unos ravioles rellenos de zapallo con charqui sudafricano que fascinó a los asistentes.
 
La elaboración de este plato se llevó a cabo en la cocina del Gran Mercado de Mistura, como parte de la iniciativa, “Los Grandes de la Cocina Popular”, que reúne a diferentes exponentes de la gastronomía nacional.
 
El chef, contó al público que los ravioles estaban rellenos de zapallo de carga, oriundo de la región Tacna y de consistencia más cremosa que los clásicos conocidos. Asimismo, para acompañar la pasta, elaboró una salsa a base a este vegetal que se mezcló con crema de leche, ají amarillo, mantequilla y salvia.
 
Además, Bocchio presentó a los asistentes el “charqui sudafricano”, conocido como biltong, carne seca y salada muy utilizada en dicho país utilizada para aderezar diferentes platos.
 
Los ravioles fueron servidos con maíz tostado y tenían un gusto dulce, una textura suave que se equilibraba con el sabor fuerte y salado del biltong, haciendo una combinación agradable con el crocante de la cancha en boca.
 
La innovadora propuesta gastronómica encantó a los mistureros porque conocieron nuevos productos y sabores que se pueden fusionar en armonía con nuestros productos nativos para lograr suculentos manjares.
 
 
 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.