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27 de mayo de 2016
Valoración  56 (6)
Rape asado con tocino sobre tomate, judías y mejillones en escabeche
Compartimos la receta de Rape asado con tocino sobre tomate, judías y mejillones en escabeche, una muestra de la cocina respetuosa con el ingrediente del chef Josep María Boix en el restaurante de su Hotel Torre del Remei, en Martinet, en Lleida. El restaurante cumple su veinticinco aniversario situado en la primera línea de la restauración española.

Ingredientes

Rape
Tocino para Bridar
1 kg de tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kg de mejillones
150 gr de judías verde
Sal
Azúcar
Pimienta

Elaboración

Pelamos y cortamos los tomates y la cebolla bien fina y sofreímos durante 1 hora aproximadamente,, hasta que quede tostado. Agregamos el tomate y el ajo y los dejamos sofreír durante 1 hora y media. Agregamos sal, azúcar, pimienta al gusto. Hervimos las judías y luego las salteamos. Troceamos el rapae en raciones de unos 150 gramos y lo brindamos con el tocino. Luego lo metemos en el horno a 180º-200º durante 20 minutos. Abrimos los mejillones al vapor. Para servirlo,  colocamos el sofrito de tomate con los mejillones y las judías en el fondo del plato y colocamos el rape encima.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.