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28 de marzo de 2016
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Langostinos con crema de arroz y picada
Compartimos esta receta de Langostinos con crema de arroz y picada del chef Sergi Arola.

Para el arroz crema

200 gr. de arroz
1/2 l. de agua
1/2 diente de ajo
sal

Cocer el arroz y pasarlo de cocción,  triturar todo junto y colar. Rectificar de  sal y de textura si queda muy espeso  añadiendo un punto más de agua de  cocción.
 
Picada

Perejil fresco C.S.
4 dientes de ajo
Aceite de oliva C.S

Picar el perejil y ajo a cuchillo bien fino, añadir el aceite y reservar en frío.
 
Compota de cebolla

1 kg. cebolla roja
Aceite de oliva.
Sal C.S.

Picar fina la cebolla y sofreír durante 2 horas aproximadamente hasta que quede marrón. Triturar y  rectificar de sal si es necesario.
 
Perejil frito

10 hojas de perejil
Aceite de girasol
Sal 

Calentar el aceite de girasol y freír las hojas. Pasar a papel absorbente y poner un punto de sal. Reservar en seco.
 
Langostinos

1/2 kg Langostinos Gamba Natural

Marcar los langostinos en la plancha limpios de su intestino y colocar en plato sobre un fondo de crema de arroz.Terminanos con unos puntos de cebolla confitada, un hilo de picada y unas hojas de perejil frito. Servir.
 
 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.