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2 de febrero de 2016
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Acurio rescata antiguas recetas de la cocina limeña
El chef Gastón Acurio y el periodista gastronómico Javier Masías firman el libro "Bitute.El sabor de Lima", un volumen que rescata recetas de la cocina tradicional de la capital y que se publica cuando se cumplen 150 años de la impresión del que sería el primer recetario gastronómico en el Perú, en Arequipa.

La obra, de 240 páginas, incluye 70 recetas que datan desde 1.867 y propone actualizaciones para que cualquier cocinero aficionado o profesional las pueda preparar en nuestros días. Los autores emplearon como fuentes para hurgar en las raíces culinarias limeñas ocho recetarios desde el anónimo  "La mesa peruana o sea el libro de las familias", datado en 1867, hasta "El Perú y sus manjares" de Josie Sison Porras de De la Guerra, de 1994.

Papa rellena de carne y almendras, cau cau, lomo saltado, huatia, tacu tacu, leche asada de camarones, tamal al horno  o conchitas a la parmesana son algunas de las recetas que encontramos en la publicación. Como recordaba Gastón Acurio en la presentación "mirar el pasado para saber de dónde venimos, reflexionar sobre el presente y soñar el futuro, también es posible a través de la cocina y este libro busca evidenciarlo”
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.