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17 de diciembre de 2015
Valoración  53 (3)
Arroz negro con cangrejo de concha blanda
Hoy compartirmos una receta de Arroz negro con cangrejo de concha blanda o soft shell crab del cocinero Alberto García Sanza de La Casona de la Vid (Calle Camino Real, 1, 09471 La Vid, Burgos. Tel. 947 53 04 34). El restaurante acaba de recibir la distinción Bib Gourmand que otorga Guía Michelín a aquellos locales que ofrecen una excelente relación calidad-precio.

Ingredientes

Cangrejo de Concha blanda (Soft Shell Crab)
Arroz Arborio
Tinta de Calamar
Vino Blanco
Tomate
Harina de Tempura
Cebolla
Fumet de Marisco
Mantequilla

Elaboración

Para hacer el Sofrito, pochamos la cebolla y el tomate hasta que quede transparente, añadimos el arroz, lo rehogamos ligeramente y lo ponemos a punto de sal.Desglasamos con vino blanco y añadimos el fumet y la tinta hasta cubrir el arroz.
Cuando el arroz esté al dente retiramos , dejamos reposar 1 minuto y empomamos con mantequilla y tinta de calamar.
Tempurizamos los Cangrejos Soft Shell Crab, emplatamos y decoramos.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.