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14 de octubre de 2015
Valoración  58 (8)
Receta de Guacamaya
Se trata de un platillo muy sencillo y delicioso que es tradicional en León, en el estado de Guanajuato.

Ingredientes:

- Un bolillo de pan
- Un aguacate
- Un huevo cocido
- Chicharrón duro de cerdo

Para la salsa:

- Dos jitomates
- Un diente de ajo
- Un cebolla
- Chile de serrano al gusto
- Un poco de cilantro
- Un limón exprimido
- Sal

Elaboración:

Se abre al medio el bolillo de pan, se retira el migajón y se le expande el aguacate con un cuchillo, se añade el huevo cocido cortado en rodajas y el chicharrón, se aliña con el zumo de limín y la sal. Se presiona cerrando el pan para que el chicharrón quede en trocitos.

Se cortan en trozos pequeñitos o se licúan todos los ingredientes de la salsa. Y se añade al bolillo al gusto.
 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.