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5 de octubre de 2015
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Receta de Alfajores
Ingredientes:

- 450 gramos de mantequilla (1 libra).
- 600 gramos (unas 3 tazas) de harina cernida o tamizada.
- 400 gramos (unas 2 tazas) de fécula de maíz (maicena).
- 600 gramos de azúcar en polvo.
- 3 yemas de huevo.
- 200 gramos (unas 2 tazas) de arepique (dulce de leche).
- 100 gramos (media taza) de ralladura de coco.

Elaboración:

Tener la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclarla con el azúcar, la harina y la fécula, y remover hasta conseguir una pasta homogénea. Después poner la masa sobre una superficie y aplanar con un rodillo; cortar la forma de las galletas y ponerlas en la bandeja del horno engrasada con mantequilla para que no se peguen. Hornear 10 minutos a 350 grados.

Una vez listas las galletas, poner encima de cada una el arepique y unirla con otra por encima. Espolvorear la ralladura de coco y azúcar en polvo en los lados.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.