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17 de septiembre de 2015
Valoración  418 (18)
Dulce sefardí de nueces, naranjas y especias
Esta receta Dulce sefardí de nueces, naranjas y especias ganó el primer concurso de repostería sefardí de la Red de Juderías de España. Se trata de una receta original de la Pastelería El Paraiso de Jaén que incorpora un toque personal a una elaboración que se cita en antiguos recetarios.

Ingredientes

1 kg de azúcar
1 kg de nueces picadas
1 kg de higos secos
1 kg de pan rallado
200 g de raspadura de naranja
200 g de raspadura de limón
200 g de miel
250 ml de agua
1 kg de cabello de ángel
500 ml de zumo de naranja
1/2 cucharadaita de sal
canela molida
nuez moscada
clavo
obleas 


Elaboración

En un recipiente mezclamos el azúcar, la miel, la sal y el agua, llevándolo a ebullición. Cuando comience a hervir añadimos el cabello de ángel, el zumo y las raspaduras de naranja y las raspaduras de limón. 
Cuando vuelva a alcanzar el punto de ebullición añadimos las nueces, los higos y las especias y mezclamos bien. Una vez mezclado vamos introduciendo pan rallado hasta empastar.Extendemos la masa en un molde y dejamos reposar.


Presentación

Cortamos la masa en porciones y las cubrimos con oblea
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.